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    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境
    2016年03月25日 10:47:25 爱淘广告网

    2015年,餐饮行业又涌现出一批关店潮,单从北上广深4个城市来看餐饮关店达到16万家,其中上海关店6万多家,意味着以上海为例,平均每天关店数量达到350家。

    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境

    显性问题:餐饮三高问题

    每到月底、年底的时候,传统餐厅的老板一结算发现,明明人气很旺,却根本没赚到钱,七扣八扣,剩下来的钱还没有员工、房东挣得多。

    人力成本高,租金成本高,原材料成本高被称为餐饮行业的三高问题,也是传统老板一直在努力解决的问题。然而,随着社会经济的发展,餐饮三高问题不降反升,有的餐厅老板对顾客涨价,但却造成顾客流失,这让传统餐厅进退两难。

    隐性问题:翻台率是关键

    很多传统餐厅老板都把不赚钱的原因都归结于三高问题,那么在中国同样有三高问题的肯德基、麦当劳,为什么却可以在中国赚的盆满钵满?

    对比传统餐厅和肯德基、麦当劳这些传统餐厅,我们发现如果肯德基一张餐桌上在一个小时内能换四五波客人的话,传统餐厅才仅仅达到2波,甚至2波客人不到。

    因此餐厅赚不赚钱不仅看三高问题,更重要的是解决翻台率问题,否则,餐厅即使人气爆满,到头来还是竹篮打水一场空。

    根本原因:传统餐饮行业的模式有问题

    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境

    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境

    我们针对多家传统餐饮店经过一个月的数据调查绘制出流程图,发现用餐流程才是影响三高问题和翻台率的最终因素。

    按照传统的用餐流程,顾客进餐厅到离开餐厅的时间从半个小时到一个小时不等,这就使得翻台率很低。因此,餐厅只有扩大规模才能提高盈利,这又导致了三高问题的上升。

    传统的用餐流程还会造成顾客的体验感不好,尤其是高峰期的时候,排队、人员混乱、没有座位等等让人没有食欲,这些大家一定深有体会。

    因此传统餐厅要想生存下去就一定要对传统餐饮模式进行改革。

    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境

    互联网+餐饮时代,让传统餐饮看到未来

    互联网+餐饮已经衍生了很多创新型的方式,如外卖,餐饮O2O,很多的餐厅也在不断的借助互联网寻求突破。近日,一种新的互联网+餐饮模式在深圳流行起来,在广东有名的餐饮企业如黄记煌、嘉旺、鱼满堂都纷纷采用了这种新型互联网+餐饮模式,他们称之为美味E点。

    据悉,美味E点是深圳点点科技有限公司是针对传统的用餐流程研发出来的餐饮解决方案。通过美味E点,顾客到了餐厅无需在排队,只需找到空桌,使用微信、支付宝等扫描桌面上的二维码就可以即时查看该餐厅的菜单,进行在线点餐,而且其在线支付的功能更是省去了找补的麻烦。

    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境
    互联网+时代,餐饮快餐行业如何走出困境

    我们在使用美味E点系统的餐厅调查发现,美味E点一共减少了6个服务环节,平均每一个峰值订单为用户/服务员节省了大约13~23分钟时间。相比传统方式的餐厅,翻台率提高了一倍,营业额增加了三成。在节省成本上,将选餐、呼叫服务员、下单、支付找零的四个环节融合为一个环节自助完成,无疑是对人力成本的极大消减。 在现场,我们发现很少有顾客再去选择以前的就餐方式了,大多选择了用美味E点,看来这种方式在顾客心中留下了很好的使用体验。



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